Przygotowanie zakwasu do żurku według Waldemara Ministra Zurek składa się z kroków: 1) wymieszaj 100g mąki żytniej z 200ml letniej wody w słoiku, 2) przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni, codziennie mieszając, 3) po 2 dniach dodaj ząbek czosnku dla głębi smaku. Gdy zakwas jest gotowy (ma kwaśny zapach i bąbelki), odcedź go przed użyciem w bulionie. Wskazówka: użyj organicznej mąki dla lepszej fermentacji i unikaj dodawania soli do czasu gotowania zupy.